色香味： 火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美，尤宜老年人食用；
主料： 熟火腿200克，豬腰3只(重約300克)，蘿卜(夏天用冬瓜)100克
輔料：蔥、姜、濕淀粉各10克，味精、精鹽各1克 ，紹酒15克，熟豬油35克，雞湯(或鮮湯)300克；
制作：
1)將豬腰洗凈，逐只剖開，下清水鍋內(nèi)燒開，取出洗凈，再入鍋加清水、蔥、姜、紹酒，燒滾后移小火上燒30分鐘取出；
2)將蘿卜(或冬瓜)切削成若干小球狀，經(jīng)開水焯后取出，用清水洗凈，去除蘿卜辣味；
3)火腿切成薄片，放在湯碗中，豬腰去臊切成斜片，放在火腿兩邊，蘿卜球放在上面，加蔥結(jié)、紹酒、少量雞湯(或鮮湯)，上籠蒸上小時(shí)，取出倒去湯汁，將火腿與腰子反扣在盆中；
4)炒鍋上火，下豬油25克燒熱，放蔥結(jié)、姜片稍煸，另加雞湯150 克，放鹽和味精，燒滾后用濕淀粉少許勾薄芡，淋入少量熟豬油，出鍋澆在火腿上即成；
注意： ①腰子要洗凈，去除異味，蒸酥； ②要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁須棄，要重新用雞湯烹制，這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。
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