工藝：紅燒
紅燒瓦塊魚的制作材料：
主料：青魚500克
輔料：木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：醋25克,黃酒5克,鹽2克,白砂糖5克,醬油30克,小蔥25克,味精2克,姜25克,豬油（煉制）40克
特色：
魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。
紅燒瓦塊魚的做法：
1.青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
3.黑木耳洗凈，備用；
4.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3分鐘，待呈金黃色時(shí)撈出瀝去油；
5.原鍋留余油移至中火，下姜末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5分鐘；
6.待湯汁稠濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。
紅燒瓦塊魚的制作要訣：
1.燒時(shí)淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入濕淀粉，用手勺慢推，讓淀粉 糊化，做到明汁亮芡；
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
食物相克
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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