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【特點(diǎn)】 酥爛醇厚，鮮香肥嫩，味美可口，老少皆宜。
 【原料】燒鴨一只（重約1500克）。 熟火腿片25克、熟冬筍片30克、水發(fā)冬菇15克。紹酒30克、精鹽7.5克、味精25克、蔥結(jié)1個(gè)、姜片25克、豬肉湯200克。
【制作過程】
將燒鴨斬下鴨頭、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨子（脯朝上），再將火腿、香菇、筍片整齊地排放在鴨胸脯上，加紹酒、精鹽、味精、蔥結(jié)、姜片、豬肉湯，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸約2小時(shí)至酥爛，取出，揀出姜、蔥即成。

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