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主料： 豬肉(肥瘦)400克 荸薺250克

輔料： 淀粉(蠶豆)15克 豌豆尖50克 雞蛋120克

調(diào)料： 鹽5克 味精1克 醬油20克 香油10克 小蔥20克 姜10克

烹飪方法：

1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；

2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；

3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；

4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；

5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；

6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；

7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。  

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