主料：白魚1500克
輔料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉蘭片10克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：黃酒25克,鹽5克,小蔥10克,味精1克,姜10克,豬油（煉制）50克
制作：
1. 將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)；
2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長(zhǎng)的木梳花刀片；
3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長(zhǎng)薄片；
4. 熟火腿切成長(zhǎng)薄片；
5. 油菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)薄片；
6. 香菇去蒂，洗凈，切兩半；
7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；
8. 蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊；
9. 把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)；
10. 食時(shí)加姜末和醋。
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