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味型：香辣

主料：米涼粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。

調(diào)料：郫縣豆瓣30克，鹽4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干鍋中小火煸炒5分鐘，取出磨成粉）8克，香菜5克，香蔥10克，芝麻3克，精煉油30克，雞精5克，清湯50克。

做法：

1、米涼粉洗凈，切成長2厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，入沸水鍋中，放鹽2克大火煮3分鐘，撈出裝入碗中；芹菜去葉；香菜、香蔥洗凈后均切成細(xì)末；大蒜洗凈后切末。
2、鍋置火上，下精煉油大火燒至五成熱，放郫縣豆瓣小火慢炒2分鐘至出香，入水豆豉、蒜末、鹽2克、雞精、花椒粉調(diào)拌均勻，再摻入清湯調(diào)好味，起鍋淋于米涼粉上，撒芹菜末、香菜末、香蔥末、芝麻、油酥花生仁即成。

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