主料：魚肚100克
輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克,蝦米10克,火腿25克
調(diào)料：淀粉(玉米)25克,姜25克,大蔥50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,鹽5克
雞蓉魚肚的特色：色白，軟嫩鮮香。
做法：
1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；
2. 再放入油鍋內(nèi)以微火吞炸一小時(shí)以魚肚起泡透亮為準(zhǔn)撈出晾涼；
3. 再放入溫?zé)崴信輧尚r(shí)左右洗凈去油；
4. 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；
5. 再用沸水氽燙撈出泡于開水中；
6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁；
7. 海米、火腿剁成細(xì)末；
8. 蔥姜洗凈拍松；
9. 鍋內(nèi)放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚燒開后移至微火燜30分鐘濾去原湯；
10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時(shí)放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；
11. 倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。
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