主料：海蜇頭1250克
輔料：雞胸脯肉50克,蝦籽3克,雞蛋清50克
調(diào)料：黃酒25克,鹽2克,姜2克,花椒5克,香油25克,豬油（煉制）30克
做法：
1. 雞里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；
2. 蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分；
3. 海蜇頭放入盆內(nèi)，加入溫水搓洗凈礬、鹽分，撈入清水盆內(nèi)浸泡2小時后撈出放入鍋內(nèi)；
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質(zhì)倒入鍋內(nèi)，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過涼洗凈，撕成小塊，用凈布搌干水分，加入雞料子拌勻；
5. 鍋內(nèi)加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內(nèi)；
6. 炒鍋內(nèi)加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒炸成金黃色時撈出，加入蝦子，姜末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開后澆在海蜇上即成。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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