分類(lèi):山東小吃 工藝:蒸法八仙過(guò)海鬧羅漢的制作材料:雞脯肉300克,水發(fā)魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)骨(明骨)、魚(yú)肚、活青蝦、火腿各100克,蘆筍50克,白魚(yú)肉250克,料酒50克,雞湯、姜片、味精各適量,菠菜葉、熟豬油各少許。八仙過(guò)海鬧羅漢的介紹:孔府喜慶壽宴時(shí)的***道名吃。從漢初到清末,歷代王朝的許多皇帝都要到山東曲阜去祭祀孔子,其中乾隆皇帝去過(guò)7次,至于一些達(dá)官貴人、文人雅士等,前往朝拜者就無(wú)計(jì)其數(shù)。因此孔府設(shè)宴招待十分頻繁,隨之"孔宴"名揚(yáng)四海。此名吃以雞肉作"羅漢",其他8種主料為"八仙",故名"八仙過(guò)海鬧羅漢"。此菜當(dāng)年在孔府一上桌,隨即開(kāi)鑼唱戲,一邊品嘗美味佳肴,一邊看戲,十分熱鬧。八仙過(guò)海鬧羅漢的特色:制作精細(xì),口昧豐富,湯汁清鮮味醇,為上等湯菜。教您八仙過(guò)海鬧羅漢怎么做,如何做八仙過(guò)海鬧羅漢1.取雞脯150克斬成茸,用其中一部分鑲在碗底,做成羅漢狀。魚(yú)肉切條,用刀劃開(kāi)夾入魚(yú)骨。其余的雞脯肉切成長(zhǎng)條,活青蝦做成環(huán),魚(yú)翅與剩下的雞茸做成菊花形,海參做成蝴蝶形,鮑魚(yú)切片,魚(yú)肚切片,蘆筍發(fā)好后選取八根。
2.將上述原料用精鹽、味精、料酒調(diào)好口味,上籠蒸熟取出,分別放入瓷盆中,均勻地?cái)[成八方為一周圈,中間放入羅漢雞,羅漢雞上面撒上火腿片、姜片及焯好的菠菜葉,澆上燒好的雞湯和少許熟豬油即成。八仙過(guò)海鬧羅漢的制作要領(lǐng):原料要新鮮,調(diào)味要突出原料本身的鮮味。
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