主要食材：童子雞。
輔助食材：1、洋蔥；2、青椒；3、紅辣椒；4、香蔥；5、老姜。
調(diào)味品：1、食鹽；2、味精；3、料酒；4、花椒粉；5、淀粉；6、椒鹽；7、花生油。
菜式特點(diǎn)：
1、色澤紅潤(rùn)、蔥香撲鼻，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡；
2、 色澤金黃、香味撲鼻，外殼香酥松脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁，洋蔥降解油脂、青椒補(bǔ)充Vc，口感豐富、催人食欲。
一、食材加工：
1、童子雞洗凈取其雞腿、雞胸、雞中翅、翅根用刀剁成寸塊，然后入蔥花、姜末、老姜、食鹽、味精、花椒粉、淀粉漿制片刻。
2、洋蔥、青椒洗凈后分別切絲，紅辣椒洗凈切丁。
3、將加工好的食材碼放在配菜盤內(nèi)備用。
二、烹飪方法：
A、椒鹽香酥雞的炸制： 1、鍋內(nèi)加入足以淹沒(méi)2/3雞塊的花生油，用中火加溫至七成熱，將漿制好的雞塊投入鍋內(nèi)用中火炸制。
2、將雞塊炸制成六成熟時(shí)用笊籬撈起，油鍋用大火加溫至八成熱。
3、待油溫八成熱時(shí)投入炸制過(guò)的雞塊過(guò)油至雞塊外殼金黃香脆后及時(shí)撈起裝盤備用。
B、洋蔥椒鹽干鍋雞的制作： 1、鍋淋油入洋蔥、青花椒、紅辣椒煸炒出蔥油香味。
2、加入炸制好的香酥雞塊、淋入適量椒鹽翻炒片刻，使雞塊表面均勻地沾滿蔥油、椒鹽、香辣味后即可裝盤上桌。
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