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水揪片的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-23 14:30:27 | 作者: | 來源: | 瀏覽:630次 ]
分類:山西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

水揪片的制作材料

精面粉500克,清水250克,植物油50克,胡蘿卜50克,白菜葉100克,粉條100克,蔥花、姜末、蒜片、味精花椒、醬油、精鹽各少許。

水揪片的介紹:

"水揪片"俗稱"鱉跳崖",是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統(tǒng)小吃。其來歷要追溯到清末民國初年一對農(nóng)村夫婦吵架之事。一天,劉三下地回來,又餓又累,因他老婆還沒有做熟飯,倆口子就吵鬧起來,各說各有理,結(jié)果兩人換了工,劉三操持家務(wù),老婆下地干活。中午時分,劉三睡覺醒來,急忙生火做飯,不料面和硬了,就一邊往面上倒水,一邊揉面,不料面越來越軟,無法上案搟面條,就干脆用手揪成薄片投入鍋中。誰知煮熟撈出后,配以澆頭,軟綿筋道,非常好吃,就起名叫"鱉跳崖"。長期以來,水揪片不僅成了家?焖倜媸,而且也用以招待客人。

水揪片的特色

味道鮮香,軟綿可口。

教您水揪片怎么做,如何做水揪片

1.將面放入盆內(nèi),加涼水和成面團,再用手蘸少許水把面團逐漸揉軟揉光,蓋濕布稍餳。

2.粉條煮泡至軟,蘿卜洗凈切成菱形小片,白菜葉切成小塊。

3.鍋上火加植物油燒熱,下花椒、蔥、姜、蒜熗鍋,再放入蘿卜片、白菜塊、粉條絲略煸炒,用少許精鹽、醬油、味精凋味,最后倒入足夠的清水燒開。

4.面餳好后,盆內(nèi)注入涼水,淹沒面團,雙手在水中將面團揪成銅錢大的薄片,逐片投入開水鍋中。面團揪完煮熟時,將剩余的面糊也一并倒入鍋中,大火燒開,略煮片刻即成。吃時連湯帶面同食。

水揪片的制作要領(lǐng):

揪面片時,要做到水不離面,面不離手,動作要麻利。

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