主料：白蘿卜1500克，糯米粉454克，澄粉50克，臘肉100克，臘腸100克
輔料：冬菇(干)30克，蝦干50克
調(diào)料：蠔油2茶匙，水100毫升，白胡椒粉8克
廣式臘味蘿卜糕的做法
1.白蘿卜去皮，刨絲
2.冬菇去蒂，冬菇和蝦干洗凈，用100毫升清水浸泡，冬菇和蝦干泡軟后切丁，浸泡的水留著待用，臘腸和臘肉沖洗干凈后切丁待用
3.炒鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的臘腸臘肉丁爆炒，臘味比較肥膩不用加油，它們自己還會出油
4.加入準(zhǔn)備好的香菇丁和蝦干丁，炒香，鏟起待用
5.利用炒臘味的油，放入蘿卜絲翻炒片刻，加入浸泡蝦干和冬菇的水，肥水不浪費(fèi)啊
6.再加入必須的白胡椒粉和蠔油
7.把調(diào)料炒勻，加入爆炒過的臘肉等材料
8.蘿卜和臘味料炒勻后關(guān)火，加入粘米粉和澄粉
9.用鍋鏟把所有材料混合均勻，把蘿卜糕糊放在容器里，蒸鍋里的水煮沸水后用中火蒸30-40分鐘，蒸好后可以切件食用
烹飪技巧
1、廣式蘿卜糕最難把握的是水和粉的比例。我這方法來自民間，蘿卜和粉的比例3:1，即3斤蘿卜一斤粉。蘿卜要挑水分充足的，蘿卜本身有充足的水分，在制作的過程中，我只加了100毫升的浸泡蝦干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配來自香港出名的美食家，做出來的蘿卜糕軟硬適中。***別看到拌勻的蘿卜糕粉團(tuán)好像很粘稠就加水，加水絕對變成蘿卜糕糊糊；
2、做蘿卜糕有的只放1斤多蘿卜，蘿卜少了沒有蘿卜味兒，我個(gè)人還是喜歡民間的做法，3斤蘿卜做一個(gè)糕盤的。蘿卜味足更濃郁的甘香；
3、廣式臘味蘿卜糕講究的是料足。在這里放蝦干，不僅能讓味道鮮美，蝦干更是營養(yǎng)豐富的食品，具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健骨和鎮(zhèn)靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結(jié)核等多種疾病。臘味蘿卜糕通常都是臘腸和臘肉的搭配。我個(gè)人覺得把臘味爆炒片刻，不但少了油膩更多了甘香；
4、放粘米粉和澄粉是利用鍋內(nèi)的余溫拌勻，有點(diǎn)像燙面，做出來的蘿卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。澄粉在之前的水晶蝦餃介紹過了；
5、調(diào)味料里的白胡椒粉和蠔油是必須的。白胡椒能中和蘿卜的寒性，這兩種調(diào)味料都能讓蘿卜糕香味撲鼻，欲罷不能；
6、要香煎的蘿卜糕放涼后再切件，熱切軟不成形!煎的時(shí)候蓋上蓋子能外酥內(nèi)柔。
火鍋網(wǎng)（www.huoguow.com)出售火鍋教學(xué)光碟、火鍋炒料機(jī)、火鍋底料(底料代加工）火鍋油碟、請聯(lián)系客服芬芬 (QQ1103070708) |
