主料：草魚(yú)1條（約750克）
調(diào)料：小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克,鮮湯500克
做法：
1、草魚(yú)宰殺，刮鱗后去頭、去尾，洗凈后片下魚(yú)肉、挑出大刺，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、將片好的魚(yú)片用料酒、8克精鹽、蛋清、淀粉碼味后腌漬15分鐘備用。
3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。
4、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚(yú)片大火汆2分鐘至斷生撈出。
5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調(diào)味后加入魚(yú)片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調(diào)味后起鍋入缽即成。
營(yíng)養(yǎng)成分：草魚(yú)含有人體容易吸收的水溶性蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、維生素，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)胃之功效。
小貼士：原料要新鮮，汆水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
火鍋網(wǎng)（www.huoguow.com)出售火鍋教學(xué)光碟、火鍋炒料機(jī)、火鍋底料(底料代加工）火鍋油碟、請(qǐng)聯(lián)系客服芬芬 (QQ1103070708) |
