導讀:
鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風味十足。
尤溪卜鴨的材料:
主料:凈肥鴨一只約重1250克。
調(diào)料:精鹽50克,味精5克,豬油25克,大米100克,茶葉25克。
尤溪卜鴨的做法:
1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi),入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
2、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。
3、在鍋底中間部燒火,使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處?觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。
4、用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻,倒入鴨腹內(nèi),浸漬約2小時。
5、倒去鴨腹內(nèi)湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。
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