香辣川火鍋的材料:
老湯用料：豬棒骨500g，牛棒骨500g，雞爪200g，老姜50g，大蔥100g，料酒100ml，底湯用料：油50ml，牛油100g，郫縣豆瓣400g，干辣椒150g，花椒40g，大料20g，老姜100g，大蒜100g，大蔥100g，冰糖50g，醪糟汁200ml，三奈10g，桂皮5g，小茴5g，草果5g，香葉1g，香茅草1g，公丁香1g，鹽10g，涮料：百葉，毛肚，腦花，鴨腸，黃喉，血豆腐，寬粉，肥牛，鴨血，午餐肉，香菇，生菜，蒿子桿。
香辣川火鍋的做法:
老湯做法：
豬棒骨、牛棒骨洗凈后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大蔥剝凈切大段。
將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘（目的是去除血水和雜質(zhì)），撈出后再反復沖洗凈。
在冷水鍋中放入所有的用料（冷水要是固體材料的4-5倍）。先用大火燒開并不時撇去浮沫，然后改小火慢煲
3小時，最后濾出湯汁待用。
底湯做法：
姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。
大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然后將備好的老湯倒入，改大火燒開。
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉入小火熬制30分鐘，最后調(diào)入鹽。
此時即可將涮料分別入鍋中涮食。
溫馨提示:
火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣既避免將香料炒煳，又可使香料的香味和色素充分滲出。
火鍋底料中加入香料是為了增香，但香料的用量過大會產(chǎn)生苦澀味，而且會使涮料失去本味。
吃火鍋的時候最好使用電磁爐，方便干凈、衛(wèi)生、火力強勁，人再多也不會擔心不夠使用，而且可以輕松地調(diào)節(jié)火力，吃起來更加夠味。
火鍋炒料機網(wǎng)特別推出：火鍋技術教學光碟，火鍋教學，火鍋專用香油，火鍋底料加工等。火鍋技術網(wǎng)：www.huoguow.com 客服：笑笑 聯(lián)系電話：18283847111
