黔味神仙鴨的材料:
仔鴨一只約1000克，蘿卜干50克，干豆角25克，干黃瓜皮20克，干筍子20克，干鹽菜20克。調(diào)料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克（實(shí)耗50克）。
黔味神仙鴨的做法:
1、將鴨子去毛洗干凈，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個(gè)小時(shí)的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長(zhǎng)的段備用。
2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱后把切好的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。
3、鍋置旺火上燒開(kāi)水，將鴨子過(guò)水5分鐘，撈出后抹上醪糟汁待用。
4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘后放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤(pán)中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。
溫馨提示:
特點(diǎn)：色澤紅亮，香辣爽口。
制作關(guān)鍵
1、炸鴨子的時(shí)候注意火候；2、鹵水的味道要調(diào)和好，味要濃；3、鹵得不要太爛，至八成熟即可。
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