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干燒鯽魚的烹飪方法
[ 錄入者:huoguo520 | 時(shí)間:2013-12-25 10:16:34 | 作者: | 來源: | 瀏覽:900次 ]

  • 主料:鯽魚8兩-1斤

    配料:姜絲路、料酒、淀粉、花椒,蒜片、郫縣豆瓣、白糖、蔥花


    干燒鯽魚做法

    1、鯽魚買8兩到1斤左右的,破肚洗凈后用餐巾紙擦干水分,魚身切3刀,不要太深,否則煎的時(shí)候容易斷,用料酒、干淀粉腌15分鐘以上,魚肚內(nèi)放些姜絲。

    2、鐵鍋先用生姜塊擦一遍,倒油(比較多,兩條魚大概用了1斤油),油燒至8成熱,,將魚一條一條的放進(jìn)去煎。***條魚放進(jìn)鍋里之后,快速的動(dòng)一動(dòng)鍋,魚下鍋后煎3分鐘,***不要去弄它,差不多了就晃一晃鍋,魚能夠在鍋里晃動(dòng)了就翻另一面,翻面之后還是不要去弄它3分鐘后晃一晃鍋。
     
    3、將魚撈出控油,鍋內(nèi)油燒熱,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫縣豆瓣大概5湯匙(根據(jù)自己口味添減,個(gè)人認(rèn)為,吃魚咸味應(yīng)該重一點(diǎn)),炒香,放魚下鍋入味5分鐘,放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。

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