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食材

• 主料

• 排骨1000g

• 米飯

  1碗
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  5g

• 生抽

  3g

• 紅燒醬油

  4g

• 大料

  2顆

• 香葉

  4片

• 花椒

  10粒

• 桂皮

  1根

• 桂圓

  3個

• 味精

  3g

• 料酒

  3ml

• 大蔥

  適量

• 姜

  適量
步驟

1.凈排清水泡半個小時

2.涼水下鍋焯排骨

3.浮出血沫撇掉

4.排骨洗凈血沫后，瀝干。平底鍋少量底油，將排骨煎兩面金黃色

5.煎好備用

6.準備蔥，姜，大料，花椒，桂皮，桂圓，香葉

7.調料入清水中，點火燒熱

8.加適量的紅燒醬油或老抽

9.加適量的生抽

10.水溫升高后將排骨下進去，以免排骨遇冷收縮

11.燉上一個小時，關火

12.盛一碗排骨湯，加少許蔥花，米飯用模具扣盤中，海豚的眼睛用一顆紅豆點綴。排骨擺好，澆湯汁即可

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