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蟹鍋貼的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-21 13:38:02 | 作者: | 來源: | 瀏覽:543次 ]
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：烙焙法

蟹鍋貼的制作材料：

精面粉2000克，豬肉2500克，豬肉皮凍2500克，蟹肉400克，醬油500克，精鹽40克，蔥末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精適量。

蟹鍋貼的特色：

麻香飄益，底面黃亮焦脆，餡嫩多汁，味道鮮美。

教您蟹鍋貼怎么做，如何做蟹鍋貼

1.將豬肉和豬肉皮凍分別用絞肉機絞成蓉，放入盆內(nèi)，加入清水500克攪勻，再加入精鹽、醬油、白糖、味精、蔥末、姜末、蟹肉和芝麻油100克攪勻成餡料。

2.盆內(nèi)加精面粉、八成熱的水800克拌勻揉透，搓成長條，摘成200個面劑，按扁，逐個搟成圓薄皮，每張面皮包餡料25克，捏成月牙形餃子，即成鍋貼生坯。

3.先將平鍋燒熱，把鍋貼在坯整齊地排放在鍋中，順生坯間縫中淋入清水，蓋上蓋，用小火煎8分鐘左右，揭去鍋蓋，淋入芝麻油即成。

蟹鍋貼的制作要領：

1.餡料加水時要分次加入，不能一次加足，攪拌時朝一個方向攪打起筋；

2.煎制時不宜用旺火，以免底面焦煳。



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