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用料：花蟹3只、蔥白10cm、大蒜6—8瓣、干姜1塊、郫縣豆瓣1湯匙、干辣椒30顆、花椒15g油炸或干炒、花生米50粒、炒熟的芝麻1湯匙、香菜2根、油2碗、老抽2茶匙、黃酒2湯匙、鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、干淀粉2湯匙

1.將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2.花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。

4.下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調(diào)入黃酒、老抽和鹽。

5.中火燜燒５分鐘入味、收干汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。

6.裝盛在火鍋中或湯盤里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

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