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干鍋風味竹筍雞的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-23 09:16:57 | 作者: | 來源: | 瀏覽:789次 ]

導讀:

作為一道極富風味的菜肴,上桌依始并不會引來過多的關(guān)注,隨著不斷的加熱,其中獨特的干香氣息便會發(fā)散出來,慢慢得愈演愈烈。熱量標注:此菜熱量為566千卡/人

干鍋風味竹筍雞的材料:
春筍干200g,母雞1只,香芹200g,干茶樹菇80g,鹽1茶匙(5g),郫縣豆瓣醬3湯匙(45ml),花椒1茶匙(5g),干辣椒50g,八角(大料)2枚,老姜片3片,大蔥2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1湯匙(15g),醬油2湯匙(30ml),紹酒1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml)
 

干鍋風味竹筍雞的做法:
母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。
鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。
鍋中調(diào)入少許雞湯,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。
最后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。



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