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主料：牛肉(后腿)500克 

輔料：白芝麻25克 

調(diào)料：花生油100克,鹽10克,料酒15克,味精10克,大蔥50克,姜50克,花椒5克,八角2克,辣椒油3克,白砂糖25克 

芝麻牛肉的特色： 柔軟，香辣。 

做法：

1. 牛肉洗凈放入開水鍋中，煮開后撇去浮沫； 

2. 放入蔥（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精鹽，用微火煮至六成熟； 

3. 撈出晾涼，切成粗絲，留湯待用； 

4. 芝麻洗凈放入鍋中，炒干水分至黃色時(shí)出鍋；  

5. 鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，將切好的牛肉絲放入油鍋中氽一下，撈出控去油；  

6. 煮牛肉的原湯倒在鍋內(nèi)撿出蔥姜等；  

7. 倒入氽好的牛肉，加入精鹽、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收盡； 8. 撒上炒好的芝麻，拌勻盛盤即可食用。