導(dǎo)讀:
鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。后來人們?yōu)榭s短腌制時(shí)間改變了
鹽焗雞的材料:
主料：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)
調(diào)料：精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)
鹽焗雞的做法:
1、洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下。
2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。
3、將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進(jìn)用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。
4、蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘。
5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中。
溫馨提示:
1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點(diǎn)的普通白紙也可以，不能用打印紙。
2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，***別用不銹鋼鍋，因?yàn)辂}的腐蝕性很強(qiáng)，高溫時(shí)特別強(qiáng)。
2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其余的海鹽還可循環(huán)再用。
3、煮鹽焗雞時(shí)，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會(huì)讓雞肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生姜?jiǎng)t是用來去除腥味的。
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