炸得焦香的仔雞塊,害羞地藏在紅紅的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,邊找邊吃,樂(lè)趣多多。
重慶辣子雞的材料:
仔雞1只(650g),老抽1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),料酒2湯匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大蔥茸2茶匙(10g),花生碎2湯匙(30g),白芝麻1湯匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣醬200g,油500ml(實(shí)耗50ml)
重慶辣子雞的做法:
鍋中放入適量清水,燒沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分鐘,取出辣椒瀝干水分,再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。
中火加熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘,并不時(shí)用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙,60g),小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火,濾掉料渣待用。
仔雞洗凈,用廚房紙巾擦干水分,斬成2cm見(jiàn)方的小塊,然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸,混合均勻,腌制20分鐘。
中火加熱炸鍋中的紅油,燒至六成熱時(shí)放入腌制好的仔雞小塊。觀(guān)察雞塊水氣耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香,然后瀝干油分裝入盤(pán)中。
另取凈炒鍋,用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
溫馨提示:
做好的紅辣油儲(chǔ)存得當(dāng),可以反復(fù)使用幾次。
仔雞不宜切得過(guò)大,否則不容易入味。
烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候的控制,避免將花椒和干辣椒炸糊
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