雞蛋卷在九江是一道非常有名的菜,酒宴上都會(huì)有這道菜,可能是因?yàn)樗?a href=http://www.jwxvd8a.com/do/search.php?type=title&keyword=%D6%C6%D7%F7 style=text-decoration:underline;font-size:14px;color:#111111; target=_blank>制作簡單又不失高雅吧。
蔥香雞蛋卷的材料:
雞蛋3枚,豬后腿肉300g,香蔥200g,水淀粉2湯匙(30ml),鹽,白砂糖各1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)
蔥香雞蛋卷的做法:
香蔥擇洗干凈,切去蔥白,綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散后加入水淀粉(1湯匙,15ml)攪打均勻。
豬后腿肉洗凈,瀝去水分,剁成細(xì)細(xì)的肉餡,加入剩余的水淀粉(1湯匙,15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花,攪拌均勻。
平底鍋中放入適量油,小火加熱至五成熱,倒入適量蛋液,讓蛋液均勻地布滿鍋底,待表層蛋液凝固后,以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離,然后將整張蛋皮倒在大盤中。將剩余蛋液依次攤成蛋皮。
取一張蛋皮,將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上,使肉餡均勻地布滿蛋皮,然后輕輕掀起蛋皮的一邊向內(nèi)卷起,將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。
大火燒開蒸鍋中的水,將卷好的蛋卷移入蒸鍋中,隔水蒸8分鐘。
取出蛋卷,稍涼后斜刀切成2cm厚的段即可。
溫馨提示:
切去的蔥白可以用來炒菜熗鍋用。
做雞蛋卷時(shí)最好選用豬后腿肉,肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。豬前腿肉筋膜多,適合包餃子使用。
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