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牛奶炒三丁的制作方法
[ 錄入者:LL5053 | 時間:2013-12-23 11:06:32 | 作者: | 來源: | 瀏覽:569次 ]



  • 主料:雞蛋4個  豬里脊肉200克  豌豆(鮮)50克  胡蘿卜半根  牛奶200克

    調料:食鹽5克  姜3片  料酒5克  淀粉3勺  白糖5克  植物油1湯匙


    牛奶炒三丁的做法
    1.材料：牛奶、雞蛋、豬肉、胡蘿卜、豌豆、生姜(牛奶和雞蛋清的比例為1：1最佳，200克牛奶差不多需要5個蛋清)調料：料酒、鹽、白糖、淀粉
    2.豬肉切小丁，用料酒和鹽抓至發(fā)粘腌制一會
    3.胡蘿卜切小丁
    4.豌豆焯水去豆腥味
    5.雞蛋分離出雞蛋清(蛋黃不要浪費，可以做個蛋湯什么的)
    6.牛奶和雞蛋清混合后攪拌均勻，加鹽和少許白糖調味(這一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出來的牛奶才更嫩滑，也不會出水，加2-3勺就可以了)
    7.植物油鍋燒熱后，先下入胡蘿卜和豌豆翻炒至熟并加少許鹽調味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至變色盛出備用(翻炒胡蘿卜這步忘記拍了，肉丁入鍋前加些色拉油抓勻，不容易粘鍋，也更嫩滑)
    8.另起油鍋，鍋燒熱后轉小火再倒入油，并馬上倒入牛奶液，和炒雞蛋一樣，不斷翻炒(火不能大，不然容易糊鍋，顏色也不好看。最好用不粘鍋，普通炒鍋會有一點粘鍋)
    9.等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均勻，適當調入一些白糖提鮮

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