用料：鱔魚適量，粉絲適量，川味麻辣醬適量，野山椒適量， 泡辣椒適量，海椒面適量，小蔥適量，生姜末適量，蒜末適量，鹽適量，醬油適量，醋適量，花椒油適量，辣椒油適量，味精適量
做法：
1. 新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。
2. 燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3. 燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4. 撈出后，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙簽劃成鱔魚條。
5. 準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。
6. 龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7. 鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
8. 大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。
9. 小火慢慢煸出香味兒。
10. 將燙熟的鱔魚條倒入。
11. 倒入野山椒，略炒一分鐘。
12. 加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。
13. 燒沸，放入泡發(fā)好的粉絲。
14. 【調(diào)味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。
15. 淋入鍋子里。
16. 略煮1、2分鐘，即可關(guān)火。
17. 一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了。
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