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雞鴨饸饹的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-23 11:50:45 | 作者: | 來源: | 瀏覽:659次 ]
分類:山東小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

雞鴨饸饹的制作材料

精面粉2500克,淀粉150克,凈肥油鴨1只(約2000克),凈肥油雞1只(約1500克),旱肉2500克,腌香椿末、糖蒜片各50克,攤雞蛋餅100克,花椒油100克,辣椒油200克,醬油250克,精鹽200克,料酒50克,味精25克,蔥、姜各2.5克,八角15克。

雞鴨饸饹的特色

饸饹潤滑筋道,加上各種配料和鹵汁,鮮美可口,是山東濰坊地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。

教您雞鴨饸饹怎么做,如何做雞鴨饸饹

1.將雞、鴨洗凈,放入鍋內(nèi),加清水5000克煮沸,撇去浮沫,加八角、蔥、姜、精鹽100克煮爛,撈出雞鴨,剔下肉,切成肉丁。將旱肉、攤雞蛋餅切丁。

2.炒鍋內(nèi)加花椒油,燒至七成熱時(shí),放入醬油燒開,倒入雞、鴨湯內(nèi),加味精、料酒制成鹵。

3.面粉放入盆內(nèi),加淀粉,逐漸加水1000克和勻。和好的面團(tuán)放到安在鍋臺(tái)上的饸饹(或壓床)里,待鍋內(nèi)水沸時(shí)壓下饸饹,煮熟后盛入碗中,澆上湯鹵,加雞丁、鴨丁、旱肉丁、雞蛋餅丁、糖蒜片、香椿末、辣椒油即可。

旱肉制法:將豬肉2000克剁成肉泥,加入精鹽50克、雞蛋250克、淀粉500克、醬油50克、蔥姜末50克攪勻,平攤于底面擦油的大鋁盤上,入籠蒸熟取出,同時(shí)切丁。

雞鴨饸饹的制作要領(lǐng):

1.雞、鴨要用小火長時(shí)間煮爛;

2.饸饹入鍋煮制以滑爽為宜,不寅煮過;


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