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用料：三黃雞（３斤）泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻

糊涂雞的特色：既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風(fēng)格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體。

做法：

１、三黃雞洗凈血水，鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸后，把雞出水后放入鍋內(nèi)，用小火浸煮１５分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸１小時(shí)后取出，切條裝盤(pán)。

２、泡辣椒去籽剁細(xì)，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。

注意：選用２．５至３斤的當(dāng)年仔雞（太小則無(wú)肉、太大則肥，影響成菜質(zhì)量），浸煮雞時(shí)一定要注意火候大小及時(shí)間，過(guò)火就柴了，反之則未熟。