分類：四川小吃
工藝：炸汆法面粉500克，綠豆200克，糖粉300克，蜜桂花30克，熟豬油350克，清水250，熟菜油3000克（約耗100克）。鳳尾酥的介紹：四川筵席的傳統(tǒng)名點。相傳，創(chuàng)制于明朝，原為宮廷筵席點心，后流傳到民間因其成品形似鳳尾，故名為鳳尾酥。鳳尾酥的特色：皮酥內(nèi)嫩，香甜適口。教您鳳尾酥怎么做，如何做鳳尾酥1.將綠豆洗凈，去凈雜質(zhì)，煮耙后瀝去水分，用鐵勺壓制去皮取豆沙，裝入布袋中，吊干水分。鍋置小火上，加熟豬油燒熱，下綠豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分鐘，涼后拌入蜜桂花即為餡料。
2.面粉加清水調(diào)制成冷水面團，切成0.6厘米的薄片，入開水鍋中煮熟，撈出后用干布吸干水分，先加熟豬油50克搓均勻，再加100克熟豬油繼續(xù)搓，再加熟豬油75克揉均勻，扯成劑子20個，壓成皮坯。
3.用皮坯包上餡料，封口向上捏成6.5厘米長、上薄下厚的鴨嘴形餅坯。
4.鍋置中火上，下熟菜油燒至八成熱，將餅坯放入鐵絲簍內(nèi)用小火炸至色黃即可。鳳尾酥的制作要領(lǐng)：1.面要煮熟，搓面時熟豬油分多次加入要揉勻，不能有散面粒；
2.炸餅用的鐵絲簍應(yīng)輕巧些。
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