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炒血鴨的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-23 11:57:02 | 作者: | 來(lái)源: | 瀏覽:654次 ]

導(dǎo)讀:

此菜鴨血褐黑程亮,黑里透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,咸鮮適口,佐酒下飯均宜。

炒血鴨的材料:

主料:鴨2000克,
調(diào)料胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精3克,小蔥15克,白皮大蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克
 

炒血鴨的做法:

1.取凈碗一只,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內(nèi),用筷子攪勻;
2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內(nèi)臟,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);
3.生姜洗凈,切成1.2厘米見方的薄片;
4.蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段;
5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條;
6.蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內(nèi);
7.鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時(shí),將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;
8.炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;
9.然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10.見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動(dòng),使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。


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