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用料 ：

鴨腸 香菜 
蒜 料酒 
精鹽 香油 
香醋 辣椒油 
味精 姜 
食用堿 

做法 ：

1. 將大蒜攪成蒜蓉、香菜切成末備用 
2. 將鮮鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味 
3. 如果在超市購(gòu)買的凈鴨腸，可以省略這個(gè)步驟 
4. 鍋內(nèi)放入水、姜、料酒燒開，然后下鴨腸燙煮2-3分鐘后起鍋，放入涼水中冷卻，然后待涼后瀝干水分 
5. 將鴨腸、鹽、香油、辣椒油、味精、蒜蓉、香菜攪拌均勻即可 

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