導(dǎo)讀:
生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨，自然少不了用鴨肉入饌，鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥，淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁，讓人停不了箸。
紫蘇鴨的材料:
食材：凈鴨半只（約500g），鮮紫蘇10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支
調(diào)料：鹽，白胡椒粉各1茶匙（5g），廣東米酒1湯匙（15ml），生抽，老抽各1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高湯1湯匙（15ml），油500ml（實(shí)耗50ml）
紫蘇鴨的做法:
凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細(xì)地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖。
鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細(xì)末。干辣椒切段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，涂抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鐘。
凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過(guò)的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒(méi)鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒(méi)不到的鴨肉上。
炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質(zhì)成熟（切開(kāi)不再有血水滲出），即可撈出控干多余的油，放涼。
炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開(kāi)。
放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長(zhǎng)、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。
溫馨提示:
紫蘇也叫蘇葉，它的葉片尖端突出，邊緣呈鋸齒狀，有時(shí)葉片背面呈現(xiàn)紫色，莖稈呈紫色。紫蘇在我國(guó)主要是用做藥用，但由于新鮮紫蘇揉碎后具有濃郁的香氣，因此也被一些地區(qū)居民用來(lái)制作菜肴，廣東一帶的客家人就常使用紫蘇入菜。新鮮紫蘇在一些大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或日餐食材市場(chǎng)能夠買到。
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