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樟茶鴨子的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-23 14:21:38 | 作者: | 來(lái)源: | 瀏覽:678次 ]

導(dǎo)讀:

四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。以秋季上市肥嫩公鴨為主料,經(jīng)腌、熏、蒸、炸而成,其中用樟樹葉和花茶葉煙熏工序最為關(guān)鍵。成菜色澤紅亮,外酥里嫩,帶有濃厚的樟木和花茶香味,風(fēng)味十分獨(dú)特。

樟茶鴨子的材料:

主料:肥公鴨1只2000克,花茶,樟樹葉,醪糟汁各50克,
輔料:稻草,松柏枝各500克,
調(diào)料:精鹽,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
 

樟茶鴨子的做法:

(1)鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口,去內(nèi)臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時(shí),出籠晾涼;
(2)熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可


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