導(dǎo)讀:
梅子炆鴨吃起來(lái)酸酸的，味道很香，也是順德的一道特色菜。最重要的是幾個(gè)酸梅、幾片糖、幾片姜就能做出香甜的鴨肉了，做起來(lái)非常簡(jiǎn)單。
梅子炆鴨的材料:
鴨子 1只，咸水酸梅 12個(gè)，柱候醬 2湯匙（30ml），片糖2片，老姜1塊（約20g），紅椒絲 5g，香蔥絲5g，油2湯匙（30ml）
梅子炆鴨的做法:
市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的活鴨請(qǐng)店家代為宰殺（或者直接購(gòu)買(mǎi)處理好的冰鮮鴨子）。鴨子買(mǎi)回家后去掉鴨爪和鴨臀，用清水反復(fù)沖洗干凈，然后用粗線將破開(kāi)的鴨膛縫起來(lái)。
咸水酸梅去掉果核，果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半（10g）切成大片,另一半（10g）切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎�；旌习鑴虺烧{(diào)味料。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入鴨子汆湯6分鐘，撈出，瀝去多余的水分，趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。
平底鍋中倒入油（2茶匙，10ml）大火燒至七成熱，放入兩片姜片爆香，之后將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中，并反復(fù)翻炒，直到整只鴨子的表皮變成金黃色后取出。
將縫鴨膛的粗線拆開(kāi)，取2/3拌好的調(diào)味料塞入鴨膛中，再將鴨膛重新縫合起來(lái)。
炒鍋中倒入剩余的油（20ml），大火燒至七成熱，放入剩余的姜片和塞入調(diào)味料的鴨子，之后加入500ml涼開(kāi)水，再將剩余的調(diào)味料也倒進(jìn)去，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜制50分鐘，至湯汁
收干。
將燜熟的鴨子切成塊裝入盤(pán)中，淋上湯汁，點(diǎn)綴紅椒絲和香蔥絲即可。
溫馨提示:
制作這道菜時(shí)適合選擇那種偏瘦的鴨子，吃起來(lái)口感不油膩。
處理鴨子時(shí)一定記住將鴨臀去掉，否則做好的鴨子會(huì)有腥騷
味道。
咸水酸梅是將新鮮的梅子用鹽腌制而成的，市場(chǎng)也有售罐裝咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易購(gòu)買(mǎi)，也可以用冰花酸梅醬代替。
片糖兩面色澤鮮黃且?guī)D光，中間夾有白色糖粉。香甜味濃，略帶焦糖的微苦口味，具有滋補(bǔ)功效。如不易購(gòu)買(mǎi)也可用冰糖代替。
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