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燴鴨舌掌的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-23 14:25:21 | 作者: | 來(lái)源: | 瀏覽:738次 ]

導(dǎo)讀:

香嫩味鮮,清爽可口。

鴨舌掌的材料:

主料鴨掌800克,鴨舌500克,
輔料:口蘑20克,冬筍80克,豌豆苗500克,
調(diào)料:豬油80克,料酒25克,鹽7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,豌豆淀粉13克,大蔥10克
 

燴鴨舌掌的做法:

1.鴨掌去凈粗皮,鴨舌撕去白膜后洗凈;
2.都放入湯鍋中煮至五成爛(不能煮太爛,以能去骨為準(zhǔn)),撈出,用涼水泡上;
3.鴨掌由腳背面剖開(kāi),抽掉筋骨,要保持整個(gè)不斷,再摘去腳爪和掌心的趼皮;
4.鴨舌去掉骨洗凈;
5.鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出;
6.口蘑用開(kāi)水泡上燜透,清除蒂上的泥沙;
7.口蘑用鹽輕揉到呈白色,片成片,用清水泡上;
8.冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片;
9.豌豆苗都摘洗干凈;
10.蔥切段;
11.將豬油燒到六成熱時(shí),下入冬筍片煸炒;
12.下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下,調(diào)好味;
13.再下豆苗;
14.濕淀粉調(diào)稀勾芡;
15.放入蔥段、香油、胡椒粉,裝到盤(pán)內(nèi)即成。



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