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花菇扣嫩鴨的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-23 14:27:15 | 作者: | 來源: | 瀏覽:719次 ]

導(dǎo)讀:

鴨肉酥爛濃香,花菇有鴨肉之味,鮮咸適口。

花菇扣嫩鴨的材料:

主料:鴨1500克,花菇150克,
調(diào)料香油5克,白皮大蒜3克,料酒30克,花椒10克,鹽3克,醋30克,味精1克,大蔥5克,姜4克,八角2克,豌豆淀粉10克
 

花菇扣嫩鴨的做法:

1.宰殺嫩鴨,水燙去毛,剖腹去內(nèi)臟,用清水洗凈;
2.放入沸水鍋中焯水,撈出;
3.放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量,八角、花椒、蔥一根,精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟;
4.撈出鴨子,剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉,用刀斬成塊,碼在蒸碗內(nèi);
5.將水發(fā)花菇洗凈,去蒂,擠去水,放在蒸碗的鴨肉上;
6.加蔥、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精,入籠蒸至鴨肉酥爛;
7.取出,揀去蔥、姜、蒜,將汁潷入鍋內(nèi),然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi),揭開碗;
8.湯鍋置火上,待湯燒沸時,添鮮湯少許,下精鹽調(diào)準(zhǔn)味,用濕淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出鍋澆在鴨肉塊上即成。




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