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導讀:

此菜紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。

燉文武鴨的材料:

主料：烤鴨750克，鴨750克，
輔料：火腿50克，鮮香菇15克，
調(diào)料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克
 

燉文武鴨的做法:

1.熟火腿切成片；
2.冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿；
3.姜洗凈，用刀拍松；
4.蔥洗凈，打結；
5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；
6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；
7.揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；
8.將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鐘即成。

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