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南京咸水鴨的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-24 09:46:48 | 作者: | 來源: | 瀏覽:771次 ]

南京咸水鴨的材料:

凈肥鴨2000克,蔥段100克,姜塊50克,姜片30克調(diào)味料精鹽200克,香醋2大匙(約30克),花椒1克,五香粉5克,八角22粒
 

南京咸水鴨的做法:

1、鴨洗凈瀝干,待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身,將鴨放入缸內(nèi)腌制1小時(shí),然后放入清鹵缸內(nèi)浸漬2小時(shí),取出掛在通風(fēng)處晾干,在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內(nèi)。
3、鍋中水燒沸,放入姜塊、蔥結(jié)、八角、香醋,保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內(nèi),燜約20分鐘后,用旺火燒至鍋邊起小泡時(shí),提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi),再把鴨放入湯中,使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后,再用微火燜約20分鐘取出,瀝去湯汁,冷卻即成。
食神美味經(jīng)
江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨(dú)特的風(fēng)格,比如可以添加桂花或者檸檬片等,讓傳統(tǒng)鹽水鴨的口味更豐富。
江蘇是產(chǎn)鴨子的大省,所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補(bǔ)血,是適合全家的養(yǎng)生食品。




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