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食材

• 主料

• 鴨雜

  500g

• 魔芋750g

• 鴨皮250g

• 輔料

• 姜片

  10g

• 鹽

  適量

• 蒜片

  10g

• 小紅椒

  2個(gè)

• 豆瓣海椒

  1勺

• 蔥頭

  適量

• 醬油

  適量
步驟


1.鴨雜漂水去腥去血，要把菌肝上那層黃色的皮去掉，不然是苦的。

2.將鴨雜切成塊，放鹽、姜、蒜、蔥頭碼半小時(shí)。

3.上高壓鍋蒸二十分鐘，將菌肝壓熟，主要這是老鴨內(nèi)臟，煸燒會(huì)費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，所以先高壓鍋壓熟。

4.魔芋切條下開水鍋煮一陣。

5.鴨皮鴨油煉成油，可燒菜，可做湯，這樣與鴨子分開吃，能避免湯太油了。

6.備好各種調(diào)料。

7.油鍋下姜片、蒜片、蔥頭爆香，下豆瓣海椒炒香，將鴨雜煸燒一陣后下魔芋，加鹽、醬油、溫水猛煮至水干。

8.起鍋，放小紅椒裝飾、起辣味。

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