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主料：鮮魚1000克，郫縣豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，蔥花30克  ，醬油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精鹽5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉湯750克，花生油150克。

 　　
制作方法： 　　
1、將魚刮鱗，剖腹，去內(nèi)臟，去鰓，洗凈，在魚身兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面碼味。 　　

2、鍋內(nèi)油燒至七成熱，下魚，兩面煎，片刻鏟起。

3、鍋內(nèi)下豆瓣，炒出紅色，加姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，再將魚入鍋，加醬油、白糖、料酒， 豆瓣鮮魚移小火上，兩面燒透入味，取出裝盤。 　　

4、鍋內(nèi)放味精，下水豆粉，將汁收濃亮油，放醋、蔥花，澆在魚上即成。

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