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酸菜水餃鴨的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-24 11:35:51 | 作者: | 來源: | 瀏覽:772次 ]

酸菜水餃鴨的材料:

凈仔鴨1只(重約500克),豬瘦肉200克,面粉200克,酸菜100克。調(diào)料鹽、雞粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,蔥花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油白醋各20克,胡椒10克,八角、草果各2克,清湯500克,蔥段、姜塊各20克。
 

酸菜水餃鴨的做法:

1、鴨子洗凈,剁重約10克的塊,放入鍋中加水1000克、鹽8克、八角、草果、蔥段、姜塊大火燒開(邊燒邊去浮沫),水燒開后用中火煮30分鐘至鴨肉成熟,撈出備用;酸菜洗凈切1厘米見方的塊。
2、豬瘦肉洗凈,剁成蓉,加入蔥花、鹽5克、雞粉5克調(diào)拌成餡心;面粉加50℃溫水100克和成面團(tuán),餳放20分鐘后下重約10克的劑子并搟成直徑為10厘米的面皮;餡心10克包入面皮中做成麥穗餃,放入沸水中大火煮10分鐘至成熟,撈出備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分鐘,放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分鐘后放入清湯大火燒開,入鴨塊、剩余的鹽、雞粉5克、糖、白醋、麥穗餃小火燒3分鐘,淋香油出鍋即可。
 


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