導(dǎo)讀:
顏色金黃,湯汁清爽,質(zhì)地脆嫩,味道鮮。
燴鴨四寶的材料:
主料:鴨胰100克,鴨掌50克,鴨舌50克,鴨腰30克。
輔料:香油5克,蔥姜油10克,雞湯300克,胡椒粉少許,毛姜水適量,濕淀粉300克,料酒15克,醬油10克,鹽2克,味精2克。
燴鴨四寶的做法:
1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈,放到開水鍋里用旺水煮,燒開后撇去浮沫,改文火煮熟后,瀝湯待用。
2.把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗干凈,然后都倒入開水里焯一下,撈出控凈水。
3.把雞湯倒入炒鍋,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精,燒開后撇去浮沫,將湯調(diào)成金黃色,淋入濕淀粉,勾成稀稀的乳芡湯。
4.再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入蔥姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
大廚點(diǎn)睛(特級(jí)大廚羅昌明):此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用,雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。
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