導讀:
形似孔雀,外表美觀,肉香皮脆,宴客佳肴。
孔雀開屏鴨的材料:
主料:晾干脆皮雞1只(光雞重約800克左右為好),上好蛋粉的雞肝50克,貼好窩貼鱸50克,釀好百花島6件,卷好蛋黃卷50克,鵪鶉蛋7個,炒熟長郊菜7條,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(實耗約150克)。
孔雀開屏鴨的做法:
(1)將食匙內抹上一層植物油,然后將鵪鶉蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽葉,上籠屜蒸熟起出,卻成琵琶形。
(2)用油將雞肝、窩貼鱸、百花島、蛋黃卷炸熟,除百花島外,均切成6件。
(3)在大長碟的末端,用炒熟的長郊菜斜間成6格,便成了孔雀尾的輪廓,每條長郊菜的頂部放上琵琶蛋并將燒雞肝、窩貼鱸、百花島、蛋黃卷等,每式一件,分別按順序排砌格內,作為孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上燒至7~8成熱,放入晾干脆皮雞,將雞腹朝上、雞背向下放置在漏勺上炸,同時用手勺將熱油反復從雞腹部刀口澆入腹中。約3~4分鐘后,待雞全身呈棕紅色時,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干塊,砌成孔雀身,與頭尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮鹽。
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