分類：江蘇小吃
工藝：炸汆法精面粉100克，熟豬油500克（約耗50克），棗泥60克，蛋清l個(gè)，紅面團(tuán)、紅曲水各少許。白兔酥的特色：形似白兔，香甜酥脆。教您白兔酥怎么做，如何做白兔酥1.將60克面粉加溫水、熟豬油調(diào)成水油面；4O克面粉加熟豬油調(diào)成油酥面。
2.用水油面包入油酥面，用手按扁，用搟面杖排成長方形，兩頭朝中間疊起，再搟成長方形，切去四邊，露出酥層，用刀順長切成寬1厘米、長6厘米的長條，將長條立起，酥層向上，每一長條蘸少許蛋清，緊貼***長條，共6個(gè)長條，靠攏捏實(shí)，再用搟面杖稍壓，即成白兔酥面皮。
3.棗泥搓成12個(gè)圓球，用面皮包入一棗泥。將面皮放在左手的拇指與食指間逐漸收攏口，然后做成白兔形，用剪刀剪出兩只耳朵，用竹簽蘸少許紅曲水稍壓成耳窩，再剪出嘴巴、四肢。紅面團(tuán)搓成小眼睛，蘸少許蛋清粘上即成白兔酥生坯。
4.鍋置火上，加熟豬油燒至四成熱時(shí)，放入生坯，炸至浮出油面，用漏勺撈出，控凈油即成。白兔酥的制作要領(lǐng)：1.兩種面團(tuán)要揉勻餳透；
2.制作要均勻，形象要逼真；
3.油炸時(shí)要用小火，不宜用旺火。
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