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紅火大鯰魚的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-24 15:59:47 | 作者: | 來(lái)源: | 瀏覽:840次 ]

導(dǎo)讀:

鯰魚與泡制紅辣椒,姜,泡菜精心制作一道流行四川民間的一道美味佳肴,此菜色澤紅亮,麻辣鮮香,富含蛋白質(zhì)氨基酸。

紅火大鯰魚的材料:

原料:沱江鯰魚1尾(約3斤),泡紅辣椒,泡姜,泡青菜各50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。
調(diào)料:郫縣豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,,花椒,胡椒粉,味精各10克,蔥花100克,精制香料粉5克,色拉油1千克(實(shí)耗100克),濕淀5克。
 

紅火大鯰魚的做法:
鯰魚殺后去內(nèi)臟,魚鰓洗凈,將魚宰成4厘米寬、8厘米長(zhǎng)的塊,用鹽、陳醋、淀粉將魚洗凈待用。
泡辣椒、泡姜剁細(xì)、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。
鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、淀粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下干辣椒節(jié),花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色,加姜蒜米炒香,倒入高湯約500克.下魚塊調(diào)好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。
備注精制香料粉將大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到攪拌機(jī)里粉碎成粉狀即可。
 



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