平鍋鯉魚的材料:
一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
平鍋鯉魚的做法:
1.蔥姜蒜切碎
2.將已收拾好的鯉魚從腮后尾部橫切兩刀,抽出魚線(鯉魚的魚線比較粗,好抽),兩面都抽掉。
3.用手按住魚身,從尾部用刀帶刺片下一側(cè),兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨
4.將片下的兩片魚打成側(cè)花刀。
5.將魚頭從中間剁開后平攤。
6.洋蔥切片,平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚糊在鍋底)
7.先將魚骨擺在中間,再擺上兩側(cè)的魚身,最后擺上魚頭,這樣造型好看
8.鍋內(nèi)放油,燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。
9.再放入郫縣豆瓣炒香
10.加入一碗水,(大約能蓋過(guò)平鍋內(nèi)擺好的魚即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和兩個(gè)八角,稍煮一會(huì)兒(因?yàn)檑h豆瓣本身夠咸了,所以我沒(méi)再加鹽)
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內(nèi),大火燒開轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)
13.撒上雞精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
OK!一鍋色香味俱全的平鍋魚就做好了!
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