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主料：雞半只

輔料：干辣椒150g，麻椒25g，蔥、姜片各少許

調(diào)料：料酒10ml，醬油10ml，雞精1小匙，白糖1小匙，鹽1小匙，油300ml（實耗40ml）

做法：

1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。

2.將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。

3.鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用。

4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。

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