主料：牛奶100克，低筋面粉15克，雞蛋2枚，黃油30克 調(diào)料：香草精少許，細(xì)砂糖30克
香草舒芙蕾的做法
1.用黃油將烤碗內(nèi)壁涂抹均勻，將細(xì)砂糖在碗中轉(zhuǎn)一圈均勻地沾在黃油上，處理好后備用 2.黃油和牛奶放在小鍋里加熱至黃油融化 3.待黃油牛奶液體放至微溫時，篩入低粉攪拌均勻后，開小火邊加熱邊攪拌至面糊粘稠順滑
4.將面糊晾涼后，加入蛋黃和香草精攪拌至順滑 5.蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至溫性 6.將蛋白與蛋黃糊切拌均勻
7.完成的蛋糕糊 8.入處理好的模具八分滿，入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右
烹飪技巧
1、關(guān)于烤制的時間和溫度，我用的這個烤碗比較深，因此我把它放在烤箱中下層，用180度20分鐘，如果烤碗是那種比較淺的，可以直接放在中層，烤制的時間適當(dāng)縮短； 2、要記住，在加熱完液體材料后，一定要放涼再拌入面粉，否則面粉容易起小疙瘩。加入蛋黃時同樣要等面糊晾涼，否則就成了蛋花； 3、煮好的蛋奶面糊要晾涼后才能和蛋白相拌，熱的蛋奶糊會令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加蓋保鮮膜，并且使用前再將拌勻至順滑，以免表面結(jié)皮；
4、蛋白打發(fā)到濕性即可，這樣蛋糕的口感會比較綿密； 5、烤碗用細(xì)砂糖處理后，烤好的蛋糕會有脆脆的味道，非常美妙。
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