主料:野兔1只 胡蘿卜3根 萵苣2根 千張3張 大白菜1棵
輔料: 油適量 小茴香適量 老抽適量 豆瓣醬適量 豆豉醬適量 花椒適量 香葉適量 桂皮適量 八角適量 辣椒適量 蒜適量 蔥適量 姜適量
兔肉火鍋的做法步驟
1. 已做基本處理的野兔， 將兔肉放入冷水中， 加入適量的大蔥， 姜片；
2. 提前準(zhǔn)備好蔥段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香葉，花椒，小茴香等調(diào)料；
3. 再準(zhǔn)備些豆瓣醬和豆豉醬；
4. 將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出；
5. 放在熱水中沖洗， 將血沫洗干凈；
6. 在鍋中放入適量的油，加入準(zhǔn)備好的蔥段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調(diào)料， 煸炒出香味；
7. 調(diào)料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒；
8. 煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉， 一起煸炒；
9. 加入適量老抽上色， 加入適量的白酒翻炒去腥；
10. 將炒好的兔肉放入高壓鍋中， 加入適量的豬油，放入高壓鍋中高火開叫后轉(zhuǎn)為小火六分鐘；
11. 再加入切好的胡蘿卜和萵苣滾刀塊， 再繼續(xù)五分鐘；
12. 將千張切成絲后放在鍋中焯水；將焯過水的千張絲墊在鍋底，將青大蒜切好備用， 將大白菜洗凈撕成小塊；
13. 將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜。
小貼士
1. 野兔必須先要焯水去除血沫， 煮好后再用開水沖凈（我用水沖了幾次沒洗干凈， 再用開水泡過洗干凈.)，再將一起煮的姜片和大蔥去掉；
2. 所有調(diào)料要提前用涼油下鍋， 煸炒出香味；
3. 由于野兔腥味比較大， 需要加入適量的白酒， 最后是高度的；
4. 兔肉很瘦，所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美；
5. 我用高壓鍋一起壓的兔肉， 紅蘿卜塊和萵苣塊， 如果讓顏色更亮麗， 可以先壓兔肉， 再放蔬菜一起煮， 這樣不會相互影響顏色。
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